冷やしても美味しい！とろとろ茄子の煮物

余談ですが、こちらは我が子が初めて「茄子って美味しいね」と言ってくれた忘れられないレシピです。

 

しかも、材料も作り方もシンプル。

ざくざく切って、常備している調味料と煮るだけ。

冷やしても美味しいですし、作り置きもできるので、多めに作っても大丈夫です。

我が家だと3日と持たずすぐ完食です。茄子は1袋も使うのに不思議です…

 

【レシピ】冷やしても美味しい！とろとろ茄子の煮物

■材料（作りやすい量）

・茄子　1袋（3～４本）

・サラダ油　大さじ３

・仕上げ用白胡麻　適量

調味料

・砂糖　大さじ３

・しょう油　大さじ１

 

■作り方

１　茄子はヘタを切り、乱切りにする。

※皮はむかなくても良いですが、私はピーラーで縦にランダムにむいてから乱切りにすることもあります。見た目のアクセントになり、おすすめです。

２　鍋にサラダ油を入れ中火で熱し、１を入れる。油が全体に回るまで菜箸で混ぜ、ひたひたの水と砂糖を加える。水が沸騰したら、しょう油を入れ、時々混ぜながら煮ていく。

３　水分が飛び、茄子にツヤが出たら仕上げに白胡麻を振り入れる。

 

■保存期間

冷蔵で4日程度

※後ほどご紹介するアレンジメニューもぜひお試しください！

 

子どもに人気なのはなぜ？

■サラダ油を少し多めに入れるとしっとり仕上がる

茄子は少ない油だとパサパサしてしまい、焦げやすいのでしっとりとした仕上がりにすることが難しいです。そこで、多めの油を使うことで味わい深い出来上がりになります。

とはいえ、スプーン２杯程度しか多く足さないので安心ですよ。

 

■砂糖多めの味付けでやさしい味に

我が家では、煮物や炒め物、酢の物に、通常のレシピより少し多めに入れています。ひとつまみ、ふたつまみ、その程度ですが、やはり子供たちの箸の進み具合を見ると、甘めの味付けのほうが人気のようです。

 

我が家で人気のアレンジメニュー

・夏のランチに。そうめんの付けつゆに入れてボリュームアップ

・大人は大葉を千切りにして添えたり、一味唐辛子をかけると味が引き締まる

・あれば揚げ玉をプラスすると揚げ茄子のような仕上がりに

 

まとめ

これらを外すと、コクと照り、味わいに欠けた残念な仕上がりになってしまうので、守ってぜひ作ってみて下さいね。